Италианската храна в Ню Йорк става странна (по добър начин)
В един скорошен петък в Daphne's, нов италиански ресторант в квартал Bedford-Stuyvesant в Бруклин, аленият сос беше зелен, изработен от домати с цвят на шартрьоз и капка водка. Лазанята беше под формата на юфка, изпържена на чипс, начупена върху ядене от говеждо тартар, покрито с яйчен жълтък, изсушен с шою. Имаше котлет по милански, само че хрупкавата му черупка беше обгърната с риба меч, а не с телешко. И сепаретата не бяха нито селски и дървени, нито обгърнати в червен винил; съсобствениците на мястото, Гари Фишкоп и Пол Качичи, вместо това сложиха банкети, покрити с направена по поръчка мека като масло ментовозелена кожа.
В град, където италианската храна е толкоз постоянно преместени в една от двете кофи – пуристична, районна храна като тази на институциите в Уест Вилидж I Sodi и Via Carota, или поема италианска американска кухня тук-там, вариращи от фамилния Bamonte's в Уилямсбърг до наситения със звезди Carbone в Гринуич Вилидж — Daphne's е най-новият в поредност от италиански заведения за хранене, които може да накарат някой да ахне. В Cafe Mars, което отвори порти предходната година в Gowanus, маслините Castelvetrano се оферират в черешово-червени Jell-O кубчета с усет на Negroni, а интериорът с неонови точки припомня за дизайнерския колектив Memphis Group от 80-те години на предишния век. По-далеч на изток в Бруклин, в Marie's в Бушуик, номинираният от Джеймс Биърд готвач Мигел Тринидад сервира нарязани равиоли със сирене с размерите на подложки за питиета и агнешко бяло рагу. Lil Mo Mozzarella е прегледал стотици италиански заведения за хранене в целия град. „ Тези по-модерни италиански места носят тази атмосфера, като гледат да сливат разнообразни неща, с цел да се опитат да се отделят. Защото 90 % от италианските менюта са едни и същи. “
Сан Сабино в Уест Вилидж, наречете тази нова вълна от кухня „ американски италиански “. San Sabino е по-смел, по-сутиен продължение на техния ресторант с червен сос на няколко порти по-надолу, Don Angie, с пеперони карбонара и дип от раци, мортадела, поднесени с бисквити Ritz. Някои от ястията, като Insalata Louie и пикантната риба звук с начупени аранчини, съдържат съставки от места, където италиански имигранти са се заселили по крайбрежието на Съединените щати (Сейнт Луис, Сан Франциско). „ Ню Йорк има задоволително типичен италиански заведения за хранене “, споделя Фишкоп, съсобственикът на Daphne’s. „ Готвачите желаят да се занимават сами и да си издълбаят личната си алея. “ Бар Мадона в Уилямсбърг сервира люти крилца Калабрезе и крокети от волски опашки със салса верде от целина. Най-популярното ядене е натрошено кюфте Parm, хибрид сред героя от остарялата школа и луксозните бургери, които превземат Ню Йорк, приготвено от отлежало говеждо месо и покрито със сос, закотвен от мощно понижен телешки бульон и фрико (пържени хрупкави картофи на тиган ) от пармезан.„ Това е детето на италианския американски сандвич, ангажиран с няколко степени “, споделя бизнес сътрудникът на Мадона, Рей Рандо, 38. „ Това е италиански 101, употребявайки това, което е локално и сезонно, и по-късно го вършим по метода на Ню Йорк. “
